长沙烤鸭卤菜培训
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长沙
烤鸭卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，长沙烤鸭卤菜培训(长沙烤鸭卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。长沙烤鸭卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
三、卤水的制作 一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个 二 调制 １将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 ２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。 ３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 １炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 ２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。 ３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。 ５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 ６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一 卤水的使用 １凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 ２一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味
菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 陈皮卤牛肉的制作材料： 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,卤菜市场很好做现在，经常吃卤菜的人能知道，相王卤味道蛮好的，只要味道好生意肯定不会少的
卤菜培训一般学费是2000元到4000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系照绍会列、泡椒系列、烤鸭系列、酱选义同日检设究宣眼香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽章存又村群育房虽翻料滑、无汤、不腻、色泽光亮、食素用方便、便于携带，备受人们的朝定胞序振省喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
江西九江酱香一派李字号食品，一直是人们所追捧的美味佳肴，它的味道大可满足人们越来越挑剔的口味。老字号卤菜的火爆让无数投资商看到了商机，九江酱香一派李字号卤菜采用古传秘方加以现代制作工艺，用三十多种名贵中药和调味品腌制而成，其历史悠久，风味独特。具有“色鲜、味美、香辣”兼备，“色、香、味”俱全的特点，给人一种生活上高品质的享受，味觉上的刺激，让人“回味无穷”，九江酱香一派李字号卤菜您餐桌上的美味佳肴，九江酱香一派李字号卤菜伴您度过健康每一天。吃酱香一派李字号食品，品美味生活。与 我 们 携 手，共 创 双 赢 ！ 千 锤 百 炼！酱 卤 世 家 ！九 江 酱香一派李 字 号 卤 菜 欢 迎 您 ！！ 江西九江酱香一派李字号卤制品有限公司全国连锁，他们的品牌在全国有名气，特别是在江西算的是家喻户晓的知名品牌，你可以在网上搜【江西酱香一派李字号卤菜加盟】就可以找到他们公司的网站和相关信息加盟流程了，图片上面也有联系方式和网址，祝您好运。
一、我自己不怎么知道烤鸭的培训品牌信息，什么才是好的烤鸭培训品牌，求解答，谢谢！
二、烤鸭主要是味道好，我在7月16号吃过相王卤的烤鸭，味道不错，你去看看吧。
三、相王卤的烤鸭做的好。
四、全聚德
5.倒入肉丁翻炒至变色，加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒倪善斋？！应该是侃膳斋吧？
制作泡椒必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡椒盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 泡制前辣椒洗净晾于，，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。 在初次制作泡椒时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡椒制作时间。如用陈汤制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒卤用的次数越多，泡出的泡椒越是清香鲜美。但每次泡椒时，视泡椒的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味
这菜，咸菜已经很咸了还要加酱油.如果做的话一定要把咸菜里的咸味全部泡没有，其实不用加酱油，就泡椒咸菜也挺不错的
3.卤制:
一、大家准备开餐饮店可能都有同感,找一个技术高超的师傅难,而要长期留住一个师傅则更难,若加入品牌店则入门费用高,抽成点子大,所留利润少………… 所谓品牌，就是长期购买商家药材。 往往用过一段时间后，商家总部就通过种种原因把关键药材和香料涨价，那时生意怎么办，所以自己需要自己掌握技术较好！ 即使你自己不亲自来做，但是你要懂，要会，把自己变成内行，这样你管理经营方面就能节约很多的。 如果你 想创业，想学到真正的好技术联系我，私人培训工作室，具体看我 一37 专业 2III 技术 六O九7 培训，很多学员学习和成功开店情况，教学质量有保障. 教学方式是实操为主、理论为辅、加反复练习，还有很多单项小吃技术培训,980就可以学习真正的餐饮小吃技术，担心口味可以免费先品尝，满意在学习。这样你学的也放心一点。到底什么才是适合自己的行业，什么行业才是稳定行业呢?如何将一个行业做好，这是一个值得思考的问题，,比如钻石，很昂贵，利润很大，但是销量不能保证;比如矿泉水，主要做量，像娃娃哈，一年净利润同样能够达到很多。 所以不管是什么生意，只要你做好了，利润都是较大的,但是对于不少人来说都是准备小成本发展，毕竟不少行业的成本就需要太多了，很多人都是刚创业，对于把控还没有这么熟练，一个不小心就是满盘皆输。做生意较讲究的就是需求，人民有需求你才有市场，古话说的好，民以食为天，只要你能够保证自己做得好，和吃挂钩的生意一般来说都不会太差。也很适合那些刚刚起步做生意的新人。 打工虽然稳定，但工资有限，撑不死饿不坏的状态，现在房价物价都这么高，压力山大，做点小生意起码能看见希望，人也有激情一点，做的好就上去了，不去尝试一下可能一辈子就这样了，尝试的成本并不高，为何不拼一把呢，另外要考虑自己生活问题，自己房贷、家庭开支一个月有多少，预留的钱起码够开支两三个月， 在此建议如果夫妻两个人，可以一个人上班，一个人做生意，等生意稳定了另一个人再辞职一起做或再开分店，小吃生意完全可以用一个车，一个人就可以做起来.有没有更适合小本创业的的生意呢？答案；有的，就是以下项目，适合小本生意，1， 烧烤店；主要学习，（羊肉串，脆骨，羊球，羊腰，鸡爪，鸡翅，鸡腿，生蚝，扇贝，猪肉串，烤鱼，五花肉，鱿鱼，牛板筋，秋刀鱼，韭菜，金针菇，茄子，青椒，大漠，素鸡，千页豆腐，火腿肠，土豆片，玉米，年糕等）， 龙虾，（香辣味，麻辣味，蒜香味等），香辣花甲，凉菜，（红油毛豆，水煮花生，醋侵海带丝等。2，卤菜，烤鸭，凉拌菜项目，主要学习老汤制作过程选料阶段：选择好料当然是关键，配料阶段：料的配比精准汤的味道才会好，熟食的味道是多种中药材相互融合发酵后的综合结果，同样材料比例不同都会影响很大的，我们的配方全部到克，确保比例，所以鲜汤是根本，鲜汤做不好就很难发酵，发酵阶段：秘制老汤发酵方法，使老汤完全彻底的发酵，调汤阶段：独特调汤技术，驾驭这个老汤,3，酸菜鱼外卖店，这个行业也的确不错，主要学习酸菜鱼，水煮鱼，毛血旺，藤椒鱼，香辣花甲，酸萝卜鱼。4，麻辣烫店，主要学习骨汤麻辣烫，酸辣粉，凉皮，砂锅粉丝， 如果你想创业，这几种店是非常好的选择，投入比较少，千元就可以起步，好选址，消费人群广，前期没有条件可以选择摆摊来经营，不是非要等找到店面才做，等后期基础各方面成熟在扩大经营，既然选择了创业就做好吃苦的准备，没有随随便便的成功，单项培训，花甲米线 ，炸串，牛肉面，麻辣香锅，鸡公煲，冒菜，火锅，鸭脖，炸鸡锁骨，铁板豆腐，凉皮，重庆小面，菜饭骨头汤，煲仔饭，贡鹅，淮南牛肉汤，羊肉汤，广东肠粉，地锅鸡等。如果现在有店面生意不理想，可以考虑换个项目来做，死守着也不是办法，毕竟开个店也不容易，花了精力和资金投入放弃了也不甘心，换种方式来经营可能会改变过来，投入也很少的，做生意一定要灵活一点， 很多人做生意没有忧患意识，认为生意就是出来闯一闯，自己做自己的事情，失败了失败了，可以再去上班，其实这是错误的想法，既然做了，就要把事情做好，要把前期的考察和准备工作做好，这样的话，成功肯定是必然的，我去过很多机构，有的是一窝蜂的学员围着老师看，这是学技术较差的环境，感觉热闹，一天一会儿就混过去了，自己亲手操作时间太少，花了钱肯定要学到好技术不然等店开起来了味道不好亏的就不是这点学费的问题了，所有项目包学会，具体看我 一三七 专业 2III 技术 六O九七 培训，很多学员学习和成功开店情况，没有任何别的费用很多人失业在家，或者是想要自己创业，都在纠结干什么工作好。学习一门技术，可以养活自己，也可以赚更多的钱。其实如果有一门手艺的话是完全有可能靠自己的手艺
二、最近有不少朋友都在跟我讨论2021卤肉熟食创业的一些想法，一方面是我有这行的从业经验，另外一方面很多朋友看着我做这行赚了钱所以他们也跃跃欲试，但又怕盲目失败所以想多请教一些经验，我周边的朋友们能遇到类似的疑惑想必很多不认识而又想入行的朋友们也有这样的情况，今天专门写一篇文章跟大家聊聊卤肉熟食行业学习应该怎么找强大的卤肉培训方以此帮助自己很好的把这个行业做好，因为我之前就是因为选择了好的卤肉培训方才能做得这么风生水起，下面我跟大家具体交流一下。第一要看卤肉培训方产品口味是不是与众不同，产品种类是不是很丰富，口味不好吃其他你做的再好也没有意义，产品不全面就会降低顾客的可选择性，无论哪一点都关系到这家卤味技术培训方资历如何，所以在选择的卤味技术培训方的时候要分清主次先把这点给整明白。第二要看卤肉培训方对你创业有没有全面的帮扶，单纯学技术也不难最关键的是开店不仅需要技术还有很多重要的辅助，比如选址装修，营销模式，原材料选择等等，如果这些东西卤味技术培训方都能给到你会大大提高你的成功概率。第三要看卤肉培训方能不能让你参加他们开业店的带店实习，这个对你以后开店真的帮助很大，你想想在你还没有开店之前就能参与师哥师姐店的开业运作，你能知道开业当天怎么进货，怎么摆货，怎么运用营销模式，怎么运用充值系统，当天剩了货怎么处理等等就相当于你开了一遍店一样，等你开店的时候还会发愁不知道怎么办吗卤肉培训哪家强实践就能出真知，我为什么现在生意做得这么好就是因为当初我选择了青岛瑞美滋卤味熟食学习，所以很感谢自己当初的选择，瑞美滋不仅产品口味好种类也齐全凉拌菜，炸货，卤货全部都有，而且从教我技术到成功开店全方位扶持，参加开业店实习的时候对整套开业流程也有了详细的了解。从我的经历里面分享给大家最重要的内容就是要开卤肉店找到强大的卤肉培训方对你创业来说才能起到真正意义上的帮助，所以我觉得大家做这行最重要的是选择，也希望你们都能够找到强大的卤肉培训方帮助你创业走向成功。
三、去专业的学校学习，不同的学校，不同的时间，不同的教学，费用也不同，重点是教学模式
四、我叔在青岛跟着宋浩文师傅学习的，才几千块钱，还教真技术
五、卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
3.焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。没有学会的学员可免费继续学习，直到学会为止长沙神来福卤菜培训，卤菜技术培训 免费提供培训要点 卤菜加工原料的选用与初加工 中药材的特点及使用量 各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间 成功卤汤的调制与保管 卤水配方、卤水制作 调色调味、火候把 握 红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法， 系列荤素卤品加工的全程工艺 卤品加工的注意事项 ⑩卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道 ⑩各种 调味品的秘制配方。 培训内容： 畜肉类 卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。 禽肉类 虎皮鸡蛋五 香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋香卤干子卤水素鸡五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等 神来福凉拌菜项目介绍： 红油凉菜培训地地道道的四川红油凉菜,其加工过程不要用专业的工具,品种有很多,如:凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋 、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉 拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜！
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3.卤制:
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
